关于国家卫健委和国家市场监督管理总局对食醋的新规定-pg电子游戏麻将胡了

                

                                                                      宁化府

          2018年6月21日国家卫健委与国家市场监督管理总局发布gb 1886.297-2018《食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧丙烯甘油醚》等27项食品安全国家标准，其中关于调味品的标准有gb 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》、gb 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》以及gb 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》。这三个新标准将于2019年12月21日正式施行。

                                                                      食    醋

        与gb 2719-2003《食醋卫生标准》比较，此次发布的gb 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》主要修订内容如下：

一.适用范围：

   

         gb2719-2018的适用范围修改成：只有传统酿造的食醋，不再包括配制食醋。配制食醋纳入同一时间实施的gb 31644-2018这个新标准的适用范围中。在gb 2719-2018实施后，配制食醋不得再以“醋”为食品名称。

注：配制食醋为以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋

                 

二.术语以及定义：

    

       根据适用范围的修改，对食醋的定义做了相应的改动，即“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品”。此外，还增加了“甜醋”的定义。甜醋为单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。

三.技术要求：

  

 1. 感官指标

       考虑到食醋风味物质中大分子物质含量较高的特点，新标准对指标描述进行了修改，使之更符合实际情况。

感官的检测方法由原来的指向gb/t 5009.41改为标准中的第3.2条。

               

                

 2. 理化指标

       新标准删除了游离矿酸指标、增加了总酸指标。总酸是食醋属性的特异性指标。因此，新标准增加了食醋的总酸指标，并规定食醋的总酸含量≥3.50g/100ml，甜醋的总酸含量≥2.50g/100ml。

 

 3. 污染物限量和真菌毒素限量

       gb2719-2018中不再重复列出污染物限量和真菌毒素限量，改为要符合gb 2761和gb 2762的规定。如此，食醋的铅、总砷、黄曲霉毒素b1的限值单位也由mg/l和μg/l修改为mg/kg和μg/kg，与其他食品保持一致，有利于监督抽检数据的统计和处理。

 

 4. 微生物限量

      新标准保留菌落总数及大肠菌群指标，检验样品量也改成了5份。致病菌限量则从原来的致病菌不得检出改为不作要求。

                

 

 5. 食品添加剂和营养强化剂

      食品添加剂和营养强化剂品种和使用量应符合gb 2760和gb 14880的规定。相比2003版，新标准增加了冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋这一条规定，进一步强调了标准对配制食醋的剔除。

注：冰乙酸、冰醋酸系可食用的人工合成醋精主要成分稀释而成。

 

 6. 标识

      由于新标准添加了甜醋的定义，故在标识这一条增加了总酸含量的要求，且要求产品包装要醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。此外，标准对散装食醋也要求其容器或包装外侧标注产品类型和总酸含量。

                

                                                                                                                              本文段落摘自

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