关于醋的十大烹调妙用-pg电子游戏麻将胡了

   生活中有的人喜欢炒菜用醋，吃饺子的时候蘸醋，或者凉调的时候倒点醋 ，可是令人惊喜的是，醋还有其他用处是咱们所不知道的，下面让咱们来瞧瞧醋的烹调妙处有哪些吧：

   1.增鲜解腻　烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。醋还能增鲜增香，因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

   2.杀菌防腐　拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。

   3.增加咸味　在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。

   4.除腥去膻　醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

  5.缓和辣味　醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

  6.中和碱味　做馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

 7.保持菜的色泽　紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，可使这些菜保持鲜艳红亮。

  8.让菜口感脆嫩　炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

  9.使食材更快煮烂　醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，炖海带时加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

  10.促进钙质溶出　醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。

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