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总酸6度以上才是山西老陈醋-pg电子游戏麻将胡了

浏览次数:5014    作者:nhf    发布时间:2015-10-11 16:13:51    字号:        


酸度提高

  新国标由山西老陈醋地理标志保护办公室、省醋产业协会、省食品工业研究所等单位及主要山西老陈醋企业起草,由国家质检总局、国家标准化管理委员会批准实施,代替之前执行的 gb19777—2005 《原产地域产品山西老陈醋》。

  新国标最大亮点,是将山西老陈醋的总酸由此前的4.5度调整为6度。“如果不按照传统工艺酿醋,总酸将无法达标。通过这一调整,对山西老陈醋企业是否采用传统工艺酿制老陈醋形成有效制约。”参与新国标制定的有关人士介绍说,近年来,一些生产企业用新法酿制老陈醋,生产时间1个月,而传统工艺酿造老陈醋需要至少一年。

  同时,在酸度为6度的时候,酸性较高,完全可以抑制腐败变质。山西老陈醋依靠自身品质可以实现在常温、阴凉环境下久放不坏,所以不再添加任何防腐剂,而且取消保质期。目前,山西老陈醋有保质期,通常为两年。

指标增加

  新国标将山西老陈醋标准的五项指标增加到十项,这些新指标集中体现了山西老陈醋的属性特征。 ph 值规定为3.6~3.9,这就要求必须按照工艺将大曲用量加到62.5%以上,并经过夏伏晒、冬捞冰等生产程序。

  杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸,这将是甄别真假山西老陈醋的重要方法。另外如还原糖、不挥发酸、可溶性无盐固形物等理化指标,均需通过微生物发酵产生,不可能勾兑而成。

保护增强

  为何要叫“地理标志产品”?质监部门有关人士介绍说,近年来,山西老陈醋成了一些不法分子侵害的对象,不管什么醋都敢叫“山西老陈醋”。明确地理标志产品的身份,可对其产地范围、产品名称、原材料、生产技术工艺、质量特色等进行日常监督管理,也为消费者选购真正的山西老陈醋提供了简便、有效的鉴别方法,即查看是否具有地理标志产品标识。

  作为地理标志产品,山西老陈醋有特定的保护范围,即国家质监总局批准划定的山西省中部特定地区,包括我市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市的榆次区、太谷县、祁县。

        相对于宁化府而言,百年老字号,一直以“秉承传统工艺,酿制食醋精品”为宗旨,选用优质高粱 大麦 豌豆等五谷,经过制曲、蒸料、酒精发酵(固态发酵)、熏醅、淋醋、陈酿等几道工序,经过“夏伏晒,冬捞冰”,精益求精,力求好醋,所以宁化府老陈醋一直是以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,食之“绵、酸、香、甜、鲜”,可谓是不可多得的调味佳品。


山西自古酿好醋,好醋当选宁化府!

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